Propiedades de suplementos alimenticios

Os adjunto un enlace muy curioso de un blog llamado "information is beautiful", a través del interesante blog la margarita se agita, en el que se hace una comparación entre las evidencias científicas de la efectividad de distintos suplementos alimenticios y la cantidad de entradas y de información que sobre ellos hay en internet.

Cuanto más grande es la burbuja más información existe en la red sobre el suplemento en cuestión y sobre su beneficio sobre la salud. Cuanto más elevada esté la burbuja, más evidencias existen sobre su efecto beneficioso; cuanto más abajo,más débil son las evidencias científicas.

Es muy interesante. Respecto al olivo, aparecen los aceites omega 3 y 6, y lo que es más curioso, las hojas del olivo aparecen como reductoras de la  presión arterial. De hecho, se expone que la evidencia científica de ello es fuerte.

Resultados del Programa de Promoción del Aceite de Oliva en la Unión Europea.

El resumen del Programa de Promoción del Aceite de Oliva en la Unión Europea —auspiciado por el Gobierno de España— revela que 25 millones de europeos han visto la campaña, que pretendía aumentar el consumo y promover hábitos alimentarios basados en el zumo de aceituna. La Interprofesional del Aceite de Oliva Español está convencida de que ha sido un rotundo éxito. De hecho, es la primera vez que el sector se une para poner dinero y, consecuentemente, se pudo optar a los fondos para promoción que establece la Organización Común de Mercado (OCM) dentro de la Política Agraria Comunitaria (PAC). Hasta ahora, nunca se había cogido ni un euro porque no existía unidad entre el sector y, por lo tanto, no se podía establecer una estrategia de comunicación conjunta.

El programa ha llegado a 13.600.000 españoles, 4.449.000 británicos, 6.138.000 franceses y 767.920 belgas. La campaña se centró en anuncios de televisión, menciones y patrocinios.

Parece que lo que es cierto es que este año las exportaciones de aceite de oliva de España ha aumentado significativamente.

Fuente:www.diariojaen.es

Primeras impresiones sobre la nueva ley del oliva

ASAJA Jaén teme que la Junta quiera convertir al olivar en un enorme parque natural, cuando es un sistema productivo que mantiene vivos más de 300 pueblos de Andalucía Recuerda que tardará al menos dos años hasta que esté en marcha, una fecha en la que “el olivar puede haber muerto”.

El secretario general de UGT en Andalucía, Manuel Pastrana, ha considerado este miércoles que la futura Ley del Olivar va a ser un "buen instrumento para afrontar las lagunas permanentes" que tiene el sector.

El Partido Popular ya dijo que el texto “llega tarde, mal y con demasiado intervencionismos”.

 El mes pasado CC.OO expresó su rechazo al anteproyecto por considerar que “el anteproyecto sigue muy centrado en los productores y no profundiza en cuestiones que son absolutamente necesarias para lograr una ley integral”.

Parece que la mayoría de las opiniones son negativas. Intentaremos leer la ley al completo, pero en un primer vistazo y compartiendo la postura de ASAJA, nos da la sensación que la ley tiene un enfoque en exceso intervencionista y no ataca los problemas esenciales del olivar andaluz.

El aceite de oliva virgen

Dentro de la clasificación de aceites de oliva vírgenes, el segundo de los tipos de aceite en base a la calidad es el "aceite de oliva virgen" a secas.

Para que un aceite virgen sea clasificado como "aceite de oliva virgen" debe cumplir que su acidez medida como ácido oléico libre no supere el 2% del peso total de aceite.

Por su parte en el análisis sensorial, la mediana del atributo "frutado" debe ser mayor que cero, es decir que recuerde al fruto del procede; y que la mediana del defecto de mayor intensidad no supere los 3,5 puntos, esto es, se le permite algún defecto organoléptico de poca intensidad. Hay que decir que la gran mayoría de los consumidores no serían capaces de diferenciar este pequeño defecto.

La frase descriptiva que debe figurar en el etiquetado de estos aceite es: "Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos".

Como se ve, la única diferencia en el etiquetado es la expresión " de categoría superior", reservado únicamente a los aceites de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva virgen de mayor calidad.

Para ello, tal y como vimos en los tipos de aceite de oliva vírgenes debe cumplir dos requisitos, uno objetivo, la graduación de acidez, y otro subjetivo, de características organolépticas.

Para que un aceite de oliva virgen sea extra, su acidez medida como porcentaje de ácido oleico libre  no debe ser superior de 0,8%, aunque siempre suele indicarse 0,8º.

Por otra parte, el resultado obtenido mediante análisis sensorial, es decir, la cata del aceite.Éste debe cumplir que la mediana del atributo "frutado" debe ser mayor que cero, y la mediana de defecto de mayor intensidad debe ser cero. Espero en el futuro hacer una explicación más amplia de lo que esto significa. Por ahora basta decir que el aceite no tiene ningún defecto sensorial y recuerda al fruto del que procede.

Hay que dejar claro, por tanto, que para que un aceite de oliva sea vírgen extra no es necesario que sea "prensado en frío", o que proceda de la "primera prensada en frío": únicamente debe cumplir las condiciones para ser un aceite virgen, y las dos condiciones anteriormente citadas.


La expresión que debe acompañar a estos aceites según la normativa vigente es: "Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procidimientos mecánicos". 

Esta frase resume lo fundamental ya que dice que es un zumo extraído por procedimientos mecánicos y que es de categoría superior.

Tipos de aceite de oliva vírgenes

Ya hemos visto que los aceites de oliva vírgenes son el zumo de la aceituna extraídos únicamente por procedimientos mecánicos.

Son un producto completamente natural, como un zumo de cualquier fruta. Pero esto no significa que sean de buena calidad. En función del estado del fruto cuando se exprime, del cuidado y de limpieza en la elaboración, y de las condiciones de conservación, este zumo de aceituna podrá ser, como casi todo en la vida, bueno, regular o malo.

Pues de esta forma los aceites de oliva vírgenes se clasifican según los siguientes nombres y apellidos en:

1. Aceite de oliva virgen extra            (el bueno)
2. Aceite de oliva virgen                    (el no tan bueno)
3. Aceite de oliva virgen lampante      (el malo)

La forma de clasificarlos es en base a dos criterios: Por un lado las características organolépticas, que se determinan mediante la cata del aceite por un panel de catadores, o panel de cata; y por otro lado, el análisis de la acidez del aceite.

El análisis de la acidez es un análisis de laboratorio mediante una valoración química, y es por tanto, completamente objetivo; mientras que la puntuación de las características organolépticas por un panel de cata se presta a resultados e interpretaciones subjetivas.

¿Por qué no buscar otro criterio que fuera objetivo? Porque los expertos concluyeron que no existía ningún otro criterio químico, u objetivo, por el cual pudiera identificarse las diferencias de calidad entre sí.

Es decir, un aceite puede tener unos parámetros analíticos perfectos y tener un sabor y un aroma desagradables al paladar, o simplemente inexistentes. De ahí la necesidad de una cata para la clasificación de los aceites de oliva virgen.

Las previsiones para la nueva campaña del olivar prevén una disminución entre el 15 y el 20%

La campaña olivarera 2010/2011 podría cosechar una producción de 1.150.000 toneladas en toda España experimentando una caída de entre el 15 y el 20 por ciento respecto a la anterior campaña, según ha informado este miércoles el presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos (PSOE), cuya institución preside actualmente la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO).

En el marco de 'Oleum 2010', la cuarta semana del Aceite de Oliva Virgen Extra y la Aceituna de Mesa de Sevilla, el mandatario provincial ha dado a conocer una serie de datos en torno a la previsión de aceite para la campaña que se inicia, tanto en la provincia de Sevilla como en el resto de España, que se estima sea entre un 15 y 20 por ciento menor que el año pasado. Las cifras rondan entre 1.150.000 toneladas de producción de aceite en España y de 80.000 ó 85.000 toneladas en la provincia de Sevilla.

En cuanto a la aceituna de mesa, en España se ha obtenido una producción de 550.000 toneladas, con datos provisionales a 30 de octubre, aunque se espera un aumento de producción en general de un 20 por ciento. En este apartado, y como ha dicho Villalobos, se da la circunstancia de que la variedad manzanilla de Sevilla ha disminuido su producción, mientras que hojiblanca ha aumentado. Eso hace que esta campaña haya comenzado con unas reservas un 20 por ciento menores que el año anterior.

En cuanto a la anterior campaña, la comercialización fue buena en cuanto a cantidad y, la disminución de producción ha permitido "limpiar" las existencias de años anteriores. En ese contexto, Villalobos ha expresado que el último año ha sido el mejor de la historia, en cuanto a comercialización de aceite de oliva español en el mundo. En este sentido, se han exportado 805.000 toneladas de aceite, con un incremento del 30 por ciento respecto a años anteriores. Además, el mercado interior se ha mantenido, incluso ha aumentado un tres por ciento. Son datos que indican que nunca antes se había comercializado tanto aceite.

El mandatario provincial también ha hablado de los datos negativos, en referencia al precio medio en origen, que ha sido de 1,85 euros/kilo, por debajo del coste medio de producción, que se sitúa en 2,20 euros/kilo, lo que significa que se ha vendido mucho aceite, pero que el agricultor no ha tenido una remuneración "justa", ha manifestado Villalobos.

En cuanto al empleo, el olivo de Sevilla es base de sustento de más de 50.000 familias, en una provincia en la que se genera más de 3.500.000 jornales cada año. El olivar es la principal actividad económica en 80 de los 105 municipios de la provincia de Sevilla. El presidente de la Diputación, en referencia al papel que juegan las cooperativas olivareras, ha abogado por la necesidad de que todos los agentes del sector "centren sus esfuerzos" en la calidad y la especialización del producto ya que es la única forma de obtener beneficios del buen aceite que se viene producción.

Fuente: www.europapress.es

ASAJA Málaga aconseja desconfiar de las ofertas agresivas de aceite de oliva virgen extra

ASAJA Málaga - Nadie da duros a pesetas. Este dicho popular viene a medida para definir lo que ocurre en algunas ocasiones con la venta de aceite de oliva y que ha salido a la palestra después de que Consumo de la Junta de Andalucía haya detectado, tras un muestreo en varios establecimientos, que producto etiquetado como aceite de oliva virgen extra, el más caro, no lo era y, en algunos casos, ni siquiera era virgen.

El aceite de oliva es alimento base de nuestra dieta y sin embargo sigue siendo un gran desconocido. De hecho, son muchas las personas que aseguran no saber la diferencia que existe entre un aceite de oliva virgen extra, un aceite de oliva virgen y un aceite de oliva sin más.

En este sentido, Asaja Málaga quiere explicar a los consumidores las características de cada uno de ellos para que elijan con criterio a la hora de comprar.

Según explica Baldomero Bellido, técnico de olivar de Asaja Málaga, el aceite de mayor calidad es el virgen extra, que se obtiene directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. Es zumo de aceituna. Presenta muy buen aroma y sabor y una acidez inferior a 0,8 grados. En la etiqueta sólo figura “aceite de oliva virgen extra”.

Le sigue en calidad el aceite de oliva virgen que, al igual que el extra, se obtiene directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. También es zumo de aceituna y se diferencia del extra en que puede tener algún pequeño defecto organoléptico (que el consumidor no llega a apreciar y sólo se descubre en catas especializadas). Tiene una acidez por debajo de 2 grados. En la etiqueta aparece “aceite de oliva virgen”.

El tercero de los aceites virgen es el denominado lampante (antiguamente se usaba para encender lámparas de aceite), aunque no llega al consumo con ese nombre. Es un aceite que debido a alguna causa, como enfermedad, plaga, condición climática desfavorable, excesiva maduración o recolección del suelo, presenta un elevado grado de acidez (superior a 2 grados) y un sabor u olor defectuoso, por lo que debe pasar por un proceso de refinación química para corregir estos defectos. Este tipo no se consume directamente, ya que se mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra.

El aceite de oliva, a secas, es el que resulta de mezclar el aceite lampante refinado, que conserva la estructura química básica del aceite de oliva pero sin olor ni sabor, con una cierta cantidad de aceite de oliva virgen o virgen extra, que le ese aportan aroma y sabor. En la etiqueta indica “aceite de oliva. Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes”.

Fuente: www.agroinformacion.com