El aceite de oliva virgen que no cumple con los requisitos mínimos para ser considerado "aceite de oliva virgen", es el aceite de oliva virgen lampante.
Su aroma y sabor son desagradables al paladar y su acidez supera los 2º.
Este aceite suele proceder de frutos de poca calidad, frecuentemente recogidos del suelo, o han sufrido el ataque de alguna plaga. También pueden resultar de una tardía molturación del fruto tras ser recogido y almacenado en tolvas en las que se atroja, es decir el fruto se aplasta por su propio peso y empieza a fermentar.
Incluso un aceite de oliva virgen, o virgen extra, por una mala conservación, pueden enranciarse, oxidarse y bajar de categoría a lampante.
Este aceite no es apto para el consumo y debe refinarse.
Por último, y como curiosidad, el nombre de lampante, se lo da el hecho de que en la antigüedad el aceite de peor calidad se usaba como combustible para alimentar a las lámparas de aceite.
viernes, 11 de marzo de 2011
miércoles, 9 de marzo de 2011
Críticas al aceite de oliva desodorizado desde el senado andaluz
Leemos en el diario El País, la defensa que del aceite de oliva virgen extra ha realizado el senador andaluz José Pliego, en la que comenta que, en su opinión, la desodorización es un proceso químico y que por tanto los aceites desodorizados no pueden etiquetarse como "virgen extra", en clara oposición a la Unión Europea de aceptarlos como "virgen extra".
En referencia a este asunto explicaba: "Las mezclas de aceite de oliva no están prohibidas en España, pero sí está prohibido que un consumidor compre una botella que pone virgen extra y no lo sea, porque cada cosa tiene un precio".
Nos alegra que desde el senado andaluz se tome partido de manera clara y contundente por la defensa de la normativa vigente y por la defensa de los aceites de oliva virgen extra.
En referencia a este asunto explicaba: "Las mezclas de aceite de oliva no están prohibidas en España, pero sí está prohibido que un consumidor compre una botella que pone virgen extra y no lo sea, porque cada cosa tiene un precio".
Nos alegra que desde el senado andaluz se tome partido de manera clara y contundente por la defensa de la normativa vigente y por la defensa de los aceites de oliva virgen extra.
viernes, 4 de marzo de 2011
¿Qúe es el aceite desodorizado?
Tras la asombrosa decisión de la Comisión Europea de autorizar el etiquetado de los aceites desodorizados como "virgen extra", veo interesante intentar explicar en qué consiste la desodorización.
La desodorización consiste en eliminar los olores, y de paso, sabores, de los aceites de oliva vírgenes. Esto es necesario cuando estos atributos son desagradables al paladar humano.
La desodorización siempre ha formado parte de los procesos de refino de los aceites de oliva, de hecho es uno de los más importantes, junto con la neutralización de la acidez. Pero mientras esta última es un proceso puramente químico, la desodorización puede considerarse un proceso físico o mecánico, y como lo que plantea la normativa para los aceites vírgenes es "Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos",algunos sectores de la industria aceitera pretenden considerar estos aceites como "virgen" o "virgen extra", y a tenor de las noticias que vienen de Europa, lo han conseguido.
Hasta donde sé, la desodorización consiste en pasar el aceite de oliva, una vez calentado a 150 o 160 ºC, a través de una corriente de vapor. La alta temperatura hace que los volátiles, principalmente aldehídos, responsable de los olores y sabores del aceite, se evaporen y sean separados del aceite por el vapor.
Os adjunto un enlace de wikipedia y otro de otra documentación en internet.
Bajo mi punto de vista esta decisión va en completamente en contra de la normativa. Los procedimientos mecánicos son los usado para la extracción del aceite, no para su mejora posterior.
Por otra parte, el aceite desodorizado no tiene olores y sabores, por lo que tendrán que mezclarlo con auténtico aceite de oliva virgen. Esto es como llamar de la misma manera a la parte por el todo. En conclusión, un nuevo intento de confundir y defraudar al consumidor.
Imagen: www.tecnologiaslimpias.org
La desodorización consiste en eliminar los olores, y de paso, sabores, de los aceites de oliva vírgenes. Esto es necesario cuando estos atributos son desagradables al paladar humano.
La desodorización siempre ha formado parte de los procesos de refino de los aceites de oliva, de hecho es uno de los más importantes, junto con la neutralización de la acidez. Pero mientras esta última es un proceso puramente químico, la desodorización puede considerarse un proceso físico o mecánico, y como lo que plantea la normativa para los aceites vírgenes es "Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos",algunos sectores de la industria aceitera pretenden considerar estos aceites como "virgen" o "virgen extra", y a tenor de las noticias que vienen de Europa, lo han conseguido.
Hasta donde sé, la desodorización consiste en pasar el aceite de oliva, una vez calentado a 150 o 160 ºC, a través de una corriente de vapor. La alta temperatura hace que los volátiles, principalmente aldehídos, responsable de los olores y sabores del aceite, se evaporen y sean separados del aceite por el vapor.
Os adjunto un enlace de wikipedia y otro de otra documentación en internet.
Bajo mi punto de vista esta decisión va en completamente en contra de la normativa. Los procedimientos mecánicos son los usado para la extracción del aceite, no para su mejora posterior.
Por otra parte, el aceite desodorizado no tiene olores y sabores, por lo que tendrán que mezclarlo con auténtico aceite de oliva virgen. Esto es como llamar de la misma manera a la parte por el todo. En conclusión, un nuevo intento de confundir y defraudar al consumidor.
Imagen: www.tecnologiaslimpias.org
martes, 1 de marzo de 2011
Un arboreto de olivos en la Denominación de Origen Estepa
Los resposables de la finca Las Valdesas están desarrollando una proyecto muy interesante y bonito. Me han enviado un texto de presentación de su arboreto de olivos de diferentes variedades. Lo trascribo integro:
"Un arboreto es una plantación de árboles con fines eminentemente científicos. Pues bien en nuestra zona de la Denominación de Origen Estepa y concretamente en la finca de Las Valdesas, desde hace años se viene implantando un arboreto de olivos que cuenta ya con treinta y tres variedades de olivo distintas, además de las cinco que se explotan agrícolamente y que sigue creciendo con la obtención de nuevos ejemplares.
La plantación se está realizando en un terreno de tosquiza calcárea propia de la margen izquierda del río Genil y orientada en una leve pendiente hacia el Sur.
Se han plantado de cada variedad cinco ejemplares con un marco uniforme de 7 x 5 m2 y todas las variedades se están cultivando en cuanto a nutrientes, tratamientos, riego y poda con el mismo criterio. Dada la diversidad de épocas en las que han sido plantados el desarrollo de los olivos es muy diverso, pero pronto se apuntan las características más significativas de cada variedad.
La finalidad del arboreto es doble, por un lado ofrecer a las instituciones agronómicas que se interesen, un banco de pruebas para el estudio científico comparativo de la implantación de diversas variedades de olivo en nuestra agricultura y por otro el ofrecimiento a todos los amantes del olivar de la posibilidad de contemplar y conocer más en relación con nuestro árbol.
Hasta ahora las variedades plantadas son españolas, portuguesas y algunas italianas o griegas ya conocidas en España; como la vocación es ir ampliando, cualquier persona que quiera colaborar en el enriquecimiento del arboreto será muy bien recibida. Como anécdota tenemos un olivillo obtenido directamente de un olivo del Monte de los Olivos de Jerusalén."
"Un arboreto es una plantación de árboles con fines eminentemente científicos. Pues bien en nuestra zona de la Denominación de Origen Estepa y concretamente en la finca de Las Valdesas, desde hace años se viene implantando un arboreto de olivos que cuenta ya con treinta y tres variedades de olivo distintas, además de las cinco que se explotan agrícolamente y que sigue creciendo con la obtención de nuevos ejemplares.
La plantación se está realizando en un terreno de tosquiza calcárea propia de la margen izquierda del río Genil y orientada en una leve pendiente hacia el Sur.
Se han plantado de cada variedad cinco ejemplares con un marco uniforme de 7 x 5 m2 y todas las variedades se están cultivando en cuanto a nutrientes, tratamientos, riego y poda con el mismo criterio. Dada la diversidad de épocas en las que han sido plantados el desarrollo de los olivos es muy diverso, pero pronto se apuntan las características más significativas de cada variedad.
La finalidad del arboreto es doble, por un lado ofrecer a las instituciones agronómicas que se interesen, un banco de pruebas para el estudio científico comparativo de la implantación de diversas variedades de olivo en nuestra agricultura y por otro el ofrecimiento a todos los amantes del olivar de la posibilidad de contemplar y conocer más en relación con nuestro árbol.
Hasta ahora las variedades plantadas son españolas, portuguesas y algunas italianas o griegas ya conocidas en España; como la vocación es ir ampliando, cualquier persona que quiera colaborar en el enriquecimiento del arboreto será muy bien recibida. Como anécdota tenemos un olivillo obtenido directamente de un olivo del Monte de los Olivos de Jerusalén."
Otra más: Europa admite los aceites "desodorizados" como aceites de oliva virgen extra
Lo que faltaba para los productores que procuran elaborar aceites de oliva de calidad. A lo de ayer respecto a la no autorización del almacenamiento privado, se suma el hecho de que se admiten los aceites desodorizados, segúin leo en agrodigital, como virgen extra. Esto quiere decir, que la categorías de aceite de oliva "virgen" y "virgen extra" quedan por completo desvirtuadas, al aceptarse la desodorización como un procedimiento fisico. Esto rompe con la idea de que el aceite de oliva es el zumo de la aceituna y sólo se usan medios mecánico o físicos para su extracción, no para modificar sus características una vez extraido.
¿Qué van a hacer con el aceite desodorizado? Posiblemente, como no tendrá olor ni sabor, mezclarlo con aceite de oliva virgen extra. Pero le pondrán la etiqueta como si fuera virgen extra todo el contenido. Una forma más de confundir y engañar al consumidor.
Otra mala noticia para los productores de auténtico aceite de oliva virgen extra.
¿Qué van a hacer con el aceite desodorizado? Posiblemente, como no tendrá olor ni sabor, mezclarlo con aceite de oliva virgen extra. Pero le pondrán la etiqueta como si fuera virgen extra todo el contenido. Una forma más de confundir y engañar al consumidor.
Otra mala noticia para los productores de auténtico aceite de oliva virgen extra.
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